Ăn chuối đang xanh, khoai tây đang lạnh

Chuối, khoai tây, cà rốt… vẫn là những thực phẩm ưa thích quen thuộc nhưng những thông tin đáng ngạc nhiên dưới đây giúp cho chúng ta có cách nhìn mới để thưởng thức chúng một cách bổ dưỡng hơn.

Khoai tây lạnh

Khi khoai tây được nấu chín, các tế bào tinh bột nở và vỡ ra, cho phép chúng được tiêu hóa dễ dàng hơn. Khoai tây được ướp lạnh sau khi nấu, một số tinh bột sẽ tiếp tục được chuyển đổi thành dạng rắn chắc hơn nhưng không tiêu hóa được, gọi là kháng tinh bột, giống như chất xơ, kết thúc ở ruột già, cải thiện việc đại tiện đều đặn hơn. Trong một nghiên cứu ở Anh, khoai tây nấu chín có 7% thành phần kháng tinh bột và tăng đến 13% khi làm mát.

Không nấu ăn với dầu ô liu

Dầu ôliu nguyên chất giàu chất béo omega-6 rất có ích trong ngăn ngừa bệnh tim mạch và viêm khớp. Nhiều người thích dùng dầu ôliu để nấu hơn các loại dầu khác. Tuy nhiên, loại dầu này có nhược điểm là chịu nhiệt kém khiến lợi ích dinh dưỡng bị ảnh hưởng. Một khi cháy, nó thay đổi thành phần hóa học, bắt đầu chứa nhiều gốc tự do – chính là các phân tử có thể gây tổn hại tế bào. Vì vậy, dầu ôliu không phải là sự lựa chọn tốt cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao, tốt nhất chỉ để làm món nước sốt hoặc ướp thịt cá.

Luộc cà rốt, không nên hấp

Các nhà nghiên cứu Ý đã phát hiện ra rằng so với cà rốt sống và hấp, món cà rốt luộc cho hàm lượng cao nhất carotenoid – chất chống oxy hóa để tạo thành vitamin A với vai trò quan trọng cho tăng trưởng, miễn dịch, tái tạo làn da khỏe mạnh, sáng mắt và đẹp tóc. Ngoài ra, trung bình 100g cà rốt, nếu luộc cũng cho 28mg vitamin C, chỉ kém chút ít so với 31mg trong cà rốt sống và nhiều hơn so với 19mg khi hấp.

Ngâm trà ít nhất 1 phút

Trà xanh chứa polyphenols – chất chống oxy hóa bảo vệ các tế bào tim. Polyphenols chỉ được giải phóng khi trà được làm nóng, và phải mất 1-4 phút ngâm trong nước nóng. Theo một báo cáo của Tổ chức Dinh dưỡng Anh, một số nghiên cứu cho rằng việc thêm sữa có thể làm giảm hấp thu polyphenol nhưng cũng có ý kiến phản đối.

Salad nên dùng nhiều dầu

Để có được món salad bổ dưỡng nhất, nên trộn với dầu có đầy đủ chất béo. Đó là bởi vì cơ thể cần chất béo để hấp thụ các chất chống oxy hóa quan trọng liên quan đến trái tim khỏe mạnh và tỷ lệ ung thư thấp hơn. Nghiên cứu từ Đại học bang Ohio cho thấy rằng ăn salad tươi với chất béo giúp cơ thể hấp thụ chất chống oxy hóa như lycopene từ cà chua, beta-carotene từ cà rốt và lutein – zeaxanthin từ lá xà lách. Càng nhiều chất béo, càng nhiều chất chống oxy hóa được hấp thu.

Tăng cường món thịt hầm

Món thịt nướng thường được cho là giải pháp hạn chế mỡ ở mức thấp nhất. Tuy nhiên, Viện Ung thư Quốc gia Mỹ cảnh báo nấu thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hai hóa chất độc hại – các amin dị vòng (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) – có liên quan đến ung thư ở động vật. Vì thế, an toàn hơn là nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn, không để thịt cháy thành than, chẳng hạn như các món hầm. Trong khi đó, thịt hầm thường thêm thảo mộc và gia vị như nghệ, rau mùi và thì là có thể ngăn chặn sự hình thành HCAs đến 39%, theo nghiên cứu từ Đại học bang Kansas, Hoa Kỳ.

Ăn chuối xanh

Một quan niệm sai lầm phổ biến là chuối chín có chứa nhiều calo hơn chuối xanh nhưng sự thật là chuối chín có vị ngọt hơn, vì một số tinh bột biến thành đường, do đó hàm lượng calo không tăng lên. Điều quan trọng là chuối chưa chín có thành phần kháng tinh bột nhiều hơn, có nghĩa là càng nhiều tinh bột không tiêu hóa được đi vào ruột già thì quả chuối xanh vẫn giữ nguyên vitamin nhưng cho ít calo hơn.

BACSI.com (Theo Anninhthudo)

 
 

Related Stories »

Tin Mới